世代差異！水產的享樂元素竟成了新興消費動機？

責任編輯：彭思伃

過去農業時期鮮少出現在飯桌上的高級菜色「水產」，通常只有在逢年過節、婚喪喜慶，或病後調養等重大時日，才會整盤端出打牙祭或進補。隨著漁業養殖技術的進步、保鮮技術的發展，現今的水產料理儼然成為了稀鬆平常的菜色。

最新研究指出，現在的消費者購買水產的動機已和以往大相逕庭，水產從過節、喜慶、祭拜、進補時才會採購的時節性食物，逐漸轉變成能夠助興開胃或滿足趣味的享樂型食物。

滿足口慾、享受樂趣，才是購買水產的主因

由於在農業時代水產價格昂貴，若非因應逢年過節的祭祀，或是探訪生病親友時的進補品，在沒有特定目的下，消費者多半不會選擇購買。如今隨著養殖與保鮮技術的日益改良，水產種類更多元化之外，價格也愈趨親民。

在這樣的新興消費型態下，消費者吃水產的主要原因不再來自於其所提供的美容和營養價值，抑或吃水產代表體面和尊榮的地位象徵。消費者購買水產時，開始會以是否能提升個人享受做為考量。如果能在品嚐水產的過程中滿足消費者的口慾，使他們享受當下與親友共吃美食的歡樂氣氛；或是水產外型與口感鮮美，能抓住消費者的感官，皆是促進消費者購買意願的關鍵誘因。

惠顧動機主導消費行為！

除此之外，消費者在購買水產時會受到惠顧動機和理性動機所影響，其中以惠顧動機強勢主導著消費者的購買行為。水產消費者很容易因為熟識店家、習慣煮食、賣場乾淨，與節慶需求等因素，提升他們的購買動機。有趣的是，水產品的精美包裝和名人推薦都不是刺激消費者購買的主要因素。不過，該研究尚未釐清情緒動機，是否會降低消費者對水產的消費意願。

水產的產品屬性在當今已從實用性質轉變成享樂性質，倘若能夠將水產的享樂屬性鑲嵌入情緒動機，讓消費者能夠在購買水產時獲得心理和情緒上的滿足，藉由「品嚐水產是一件很有趣的事情」來提升消費者的情緒動能，將有更大機會能提升購買意願與整體消費成交量。另需要注意的是，理性動機和惠顧動機仍是影響消費者購買動機的重要因素，因此除了強調水產的感官層次外，維持良好的水產品質與顧客黏著度，才能激發消費者的採購意願。