私廚到你家

有沒有一道料理，會讓你在離開餐廳後，仍忍不住反覆想念？

這樣的念想，讓紅頂興業股份有限公司的林虹均執行長思考，有沒有可能讓餐廳的美味，走進每一個家庭的廚房中？林執行長指出，根據近十年的飲食習慣調查，外食已逐漸成為多數人的日常選擇，而家庭結構也愈發小型化。這樣的轉變，不僅降低了居家烹飪的動機，也深刻影響了人們的飲食選擇與習慣。

在現代生活中，自煮已然成為高成本且高耗材的行為；再加上疫情的到來與侵擾，進一步地改變了我們的吃飯方式。從聚餐到外送，也從外食到宅食。然而，外送雖然便利，卻難以呈現餐廳料理完整的美味、溫度與用心程度。這也讓林執行長開始思考，有沒有什麼方式，讓料理不是被送進家門，而是在家裡被「重現」呢？

林執行長指出，疫情所帶來的不便，反而催化了餐飲產業的新商機。隨著外送平臺日趨成熟，同時也受惠於冷鏈技術的進步，越來越多餐廳開始推出冷凍宅配商品，讓消費者得以在家中重現餐廳的美味體驗，冷凍調理食品市場亦呈現快速增長的趨勢。

在林執行長看來，冷凍調理包已然成為新型餐飲供應鏈中最穩定的後勤支援。透過冷凍與標準化製程，主廚的技術得以被妥善保存，亦使得每一道料理不再受限於時間與地點，依然能保持一致且高品質的美味。冷鏈技術所保存的，不僅是食物的味道，更是師傅多年累積的職人技藝，使餐廳的靈魂得以被複製、延長，甚至能在家中透過簡單的步驟重新呈現。

林執行長以自家的餐飲品牌「赤埕」為例，透過製作半成品的冷凍調理包，來因應缺工、出餐壓力，以及現場製作中可能產生的不穩定因素。從私廚的概念出發，透過冷凍調理包，消費者與餐廳之間的關係得以更加升溫與長久。林執行長進一步指出，當餐廳的溫度能被保存，餐廳便不再只是賣料理，而是在重新建構出人與食物之間的關係。

宅食經濟的本質，不再是冷凍，而是溫度。是那份可以被收藏、被想念、被重現的記憶中的味道。

林執行長指出，當顧客的冰箱裡，永遠有一包熟悉的味道時，這就不只是一次性消費，而是一種生活節奏的建立。也正是在這樣的日常陪伴中，品牌與顧客的關係，逐步從「一次消費」，走向「持續連結」。