餐飲市場調查告訴了我們甚麼？

在我們的生活中，經常會看到「調查」這個詞，無論是民意調查，或是產業與市場調查；那麼，「調查」究竟是什麼意思呢？

社團法人安全臺灣學會的馬蓉執行秘書解釋地說，調查是一種以科學方法與理論為基礎，搭配科學工具進行的研究方式。研究者會針對特定議題，抽取具代表性的樣本，並透過樣本資料，推估出整體現象的真實樣貌。簡單來說，調查就是運用科學的方法與工具，來理解以人為核心的各種議題。

飲食，是生活的投射。

根據國民健康署的統計資料顯示，目前臺灣一般民眾中，外食人口比例約占七成，且多以速食與手搖飲作為主要選擇。此外，在以上班族為對象的調查中，每週外食超過五天者同樣高達七成，其中甚至有不低的比例表示，三餐幾乎都在外解決。

這些數據都清楚地告訴我們，臺灣的餐飲市場規模龐大，而外食，正逐漸成為多數人生活中的日常樣貌。

馬秘書指出，臺灣的飲食市場自2019年COVID-19爆發以來，出現了顯著轉變。外送平臺與短程運送服務的興起，再加上民眾對營養與健康意識的提升，使得飲食習慣逐漸呈現出三個明顯特色，分別是：（一）「快」與「慢」節奏並存、（二）「吃得健康」意識提升，以及（三）健康餐盒與永續餐飲品牌明顯成長。 然而，意識提升，是否就真的代表吃得健康？馬秘書進一步補充，根據相關數據顯示，我國國民的營養健康狀態，面臨三項主要風險，分別是：（一）蔬果攝取量普遍不足、（二）「油脂、鈉、鹽」攝取偏高，以及（三）健康飲食有賴於均衡的營養攝取，尚未真正落實於日常生活中。

每一個數據的背後，都是活生生的人們。看似密密麻麻的統計數字，其實正在訴說著許多現實中的選擇與議題，甚至反映出我們的行為，以及那些行為所隱含的意義。

馬秘書指出，對外食族而言，最常在外用餐的時段，往往是平日的午餐。這時，我們多半會傾向選擇最方便、最快速的餐飲方式；而在度過一整個忙碌的上午後，許多人也會在下午尋找一份甜食，作為對自己的慰勞，或是一點生活中的小確幸。馬秘書進一步強調，一餐的選擇，無論是用餐的效率、健康的考量，或是甜食所帶來的療癒，其實都體現了我們與生活之間的溫度。

馬秘書也指出，在外食餐廳或外送服務覆蓋率較低的鄉鎮中，居民的三餐多半以自行採買、在家料理為主。不過，即便是這樣的受調者，每個月仍會有兩到三天，特地帶著一家老小到餐廳用餐，或是外帶披薩，作為生活中難得的慶祝時刻。對這些受調者而言，外食不再只是為了方便，而是一種凝聚親友感情的方式，也成了日常生活中的情感連結媒介。

「餐飲市場調查不只是數據，更是我們每一天的縮影。」馬秘書說道。

餐飲市場調查不僅是白紙黑字的統計結果，也不是一個可以被簡單歸納的現象。在嚴謹的研究程序背後，這些數據其實描繪著每一位受調者的生活步調與選擇，也提醒著我們，在日復一日的忙碌之中，也別忘了好好吃飯、好好生活。