一塊豬肉，代表對一個社會的信任

你知道嗎？我們每天餐桌上再熟悉不過的那一口豬肉，其實也曾是臺灣引以為傲的「護國神山」。

大得利家畜肉食品加工廠有限公司的林芯妤副總經理指出，時至今日，全臺仍有約60萬人投入養豬相關產業，約占整體就業人口的 5%；而整個養豬產業鏈的產值，更是高達1,500億新臺幣之多呢！

豬隻在成長的過程中，少不了飼料商與疫苗商的投入與守護，才能一路健康長大；等到成熟後，豬隻便會搭上運輸專車，前往地磅站或拍賣市場。養豬，從來不是單一產業的默默努力。從養豬場到市場，無數人默默付出時間與心力，只為讓消費者吃到一口安心又可口的臺灣豬肉。

荷蘭藝術家 Christien Meindertsma 在她的書《PIG 05049》中，詳細說明了，一隻看似平凡的豬，在生命結束後所留下的各種不凡貢獻。除了豬肉產品以外，豬隻的各個部位竟能拿來被做成187種非豬肉產品，從子彈到人工心臟瓣膜。林副總補充道，其實我們以為的一塊肉，背後卻牽動著整個國家的產業與文化。

農業是一個被「不定性」包圍的產業，從疾病、蟲害到消費需求的變化，任何一個微小的改變，都有可能撼動整條產業鏈。舉例來說，溫度不僅影響著微生物的滋長，更影響著分切的速度，進而最終影響到產品的品質。為了降低這些不定性，冷鏈技術成為關鍵的解方。透過冷鏈設備，屠體的品質得以被穩定地保存，運送司機也不用再與時間賽跑。

說到這裡，你或許已經開始在腦中，把某些畫面和豬肉連結在一起了。那麼，現在請你想想，蘿蔔排骨湯裡的「排骨」，究竟長什麼樣子呢？

林副總解釋道，要真正理解排骨，得先從它的定義談起。一般所說的排骨，其實指的是「帶骨的肉品」。而一隻豬，全身上下大概有200至210根骨頭，又可以再細分成十多個不同部位來區分。光是聽到這裡，可能就已經讓人開始頭昏眼花。

也正因如此，林副總創立了品牌「豚起來」，並邀請熟悉肉品部位的專業人士加入團隊，透過實際分切與講解，帶領消費者一步步認識豬肉，讓原本複雜難懂的知識，變得清楚、也更貼近生活。

林副總進一步分享，在豚起來，每一份客製化鮮切的肉品，背後都是一次次人與人的交流，亦是店家與客戶之間的互相理解與雙向承諾。一塊肉的價值也不再只是一場交易，而是信任與生活的溫度。

非洲豬瘟無預期的爆發，伴隨著防疫、禁運與禁宰等措施，無疑是對整個產業與市場的沉重打擊。林副總感慨地說道，一塊豬肉的背後，承載著無數人的努力與信任。也正因如此，她更加確定自己的初衷，她所要做的便是守護這份信任，讓我們、身邊的人，甚至是我們的下一代，都能昂首驕傲地說出這是「臺灣豬」！