空間有味道：為什麼建築能讓餐點更好吃？

建築師以線條塑造空間，廚師則以火候打造風味，但你是否曾想過，這兩種看似截然不同的專業，竟能同時存在於一個人身上？

平日裡，中奕工程公司賴羅雄總經理的工作標配，是設計圖紙與標誌性的工地安全帽，在建築工地間飛天遁地，親自監督每一個施工細節，只為了確保工程品質與流程沒有任何犯錯空間。而到了假日，賴總經理則換上圍裙、拿起鍋鏟，穿梭於餐廳與廚房之間，專注於烹調料理的火候、喚醒食材豐富的香氣，是位對美食同樣講究的料理匠人。

「建築和料理其實很像——都是『容器』。而裡面裝的，是我們對生活的熱情。」

賴總經理深信，好的建築能讓人住得安心，而好的料理則能讓人吃得開心，也因為這樣的信念，推動著賴總經理夢想打造出一個空間，讓人一進入就想坐下用餐；而在離開後，仍對其中的氛圍與滋味留下深刻印象，使人想一訪再訪。

賴總經理進一步地指出，食物的味覺其實是多重的綜合效果，舉凡光線、材質、聲音，甚或是座位的距離，皆影響著饕客對佳餚味道的感知。也因此，建築不僅僅是個容器，更是味覺體驗的催化劑。

賴總經理指出，有「味道」的建築，往往透過與環境的互動，喚起人們四種知覺，分別是「視覺」、「聽覺」、「嗅覺」與「觸覺」。

在「視覺」層面，暖色調燈光能讓食物看起來更加鮮豔美味。在「聽覺」層面，柔和的音樂能減緩進食節奏，使味覺更為敏銳。而「嗅覺」層面則來自於空間內的枕木、食材及植栽的氣味，以及與烹飪料理的相互交融。最後，「觸覺」層面則是指，桌面材質、餐具重量等，皆會影響用餐時的心理感受。

此外，建築設計亦可透過材質、光線與聲音的設計，營造出「食的氛圍」。以地中海風格的建築意象為例，透過窗花、紅磚、木質與石牆等元素的巧妙搭配與融合，形塑出帶有復古韻味的餐飲空間，進一步突顯食材本身的純粹風味。這些空間細節，也讓賓客對用餐的體驗與記憶變得更加立體。

賴總經理亦點出，空間裡的「情緒溫度」會改變用膳者對味覺的判斷，從光線的明亮或幽暗、空間是否開放，乃至座位配置的方式，都會在無形中左右餐點的味道與用餐時的感受。

建築不僅是一處用餐空間，更是承載文化味道的容器。

從傳統市場的氣味、老屋咖啡館的木香、到新餐廳的極簡風格，無一不傳遞著深植於城市之中的味覺記憶。一座城市的飲食印象，正是由不同建築語言所共同譜成的味覺樂章。在賴總經理的眼中，建築與料理其實是同一類型的創作，皆是在追求視覺與生活的平衡。展望未來，餐飲空間設計會更趨向於打造一座「可食的劇場」，由味道、光線、聲音與動線，共同構建賓客的用餐體驗。

下次吃飯時，若能多留意所處的空間，或許便會發現，我們所吃下的不僅僅是食物，更是整個用餐氛圍所交織而成的感受。

空間之所以有味道，正是因為人們願意用心去品嚐。