黑矸仔裝豆油

說到西螺，大家會想到什麼呢？是熱鬧的媽祖廟、西螺大橋，又或是醬油一條街呢？身為西螺媳婦，將軍企業社的林巧珊主任便說到，西螺聞名的不只是水稻與蔬菜和上述的景點，西螺所產的黑豆更是頂港有名聲，下港上出名！

大家可能都聽過豆麥醬油（即用黃豆與小麥所釀造），但在1950至1960年代的臺灣，人們最常食用的是黑豆蔭油（黑豆醬油）。要說黑豆蔭油是臺灣最傳統的味道，也不為過！

林主任補充地說，黑豆蔭油的釀造需要使用整顆黑豆，並用陶甕日曬釀造至少120天，使黑豆中的蛋白質分解發酵，油脂轉為香氣，方能擁有天然的芳香與醇厚的味道。

那又為什麼豆麥醬油開始出現在我們的生活中呢？林老闆娘解釋，這是因為日治時期，日本人吃不慣臺灣的黑豆蔭油，因此引進他們熟悉的豆麥醬油，豆麥醬油逐漸取代黑豆蔭油，這才造就了文化與風土的差異。

臺灣的大豆產業也經歷過大起大落。光復後，大豆曾是我國重要的經濟作物，在1960年代，臺灣大豆更達到栽培史上最高峰，栽種面積達到59,665公頃。但隨著產業政策的變革，以及海外大豆開始進入臺灣市場，大豆種植面積大幅縮減。廉價的進口大豆與產品幾乎壟斷了國內市場，致使在2011年我國大豆生產面積僅餘54公頃。近年來，政府積極推動獎勵措施與大糧倉計畫，鼓勵農民種植大豆，並成立臺灣大豆產業策略聯盟，我國大豆產業才逐漸回溫。

林主任亦補充，臺灣國產大豆在種植期間是不施灑落葉劑的，待葉子與枝條中的營養成分全部回到果莢，整枝黃化後農民才會採收。也因此，臺灣大豆從種植到採收，須要歷經110天之久。也或許是這樣的慢工出細火，國產大豆所製成的產品，會更富有深厚的韻味。

黑豆作為大豆的一分子，其富含蛋白質、纖維質和多種維生素，對人體健康相當有益。也因此，除了作為醬油的原料之外，黑豆也能被應用在開發多元化的加工產品，舉凡黑豆茶、黑豆蛋捲、黑豆醋、植物蛋白粉等，來滿足持續成長之市場需求。

林主任也積極推動食農教育，帶領雲林地區的中小學學童，瞭解黑豆從種植到製成醬油的過程。這不但可以增進對六級化產業的認識，更可強化孩子們對家鄉文化產業的認同與情感連結。 。

為了讓黑豆產業更永續發展，林主任與產業聯盟積極推動循環經濟。將次級豆轉化為有機肥料，不僅減少了廢棄物，更滋養了土地，打造出永續的農業生態系。