冰封果實，搖出風味

根據財政部的統計結果顯示，2023年臺灣手搖飲的年產值即高達581億。換句話說，臺灣人一年可喝掉11億杯的手搖飲，而平均下來每人一年也喝了至少有五杯之多。這些數據除了告訴著我們，手搖飲市場規模龐大外，更可見證臺灣人對手搖飲的需求與熱愛。

但你可曾想過，這些手搖飲成功的背後又該歸功於誰呢？

綠邦食品生技股份有限公司的林弘岳協理指出，這近600億的飲料商機，多仰賴臺灣的水果與冷凍水果加工；也就是說，水果就是推動手搖飲產業的最大功臣！

臺灣的手搖飲早自1980年泡沫紅茶即開始盛行，再到1987年的珍珠奶茶的推出，手搖飲已然成為臺灣民生中不可或缺的一部分。而在2000年間，食安爭議頻傳，毒奶粉與毒澱粉沉重地打擊到消費者對珍珠奶茶的信任，再加上人們對健康意識的抬頭，清爽的水果茶也因此被手搖飲業者所引進。

身為水果王國，臺灣擁有得天獨厚且富饒的水果資源。這些水果不僅滿足了國人的味蕾，更成為手搖飲產業的重要原料。有了這些新鮮且品質優良的水果，臺灣的手搖飲也迎來了蛻變。透過水果，業者不但能調整手搖飲的顏色、增加香氣與口感，更可取代果糖、砂糖等化學製品，讓喝飲料這件事不再有負擔且更加健康。

水果的銷售，常需承受著許多不可預期的風險，舉凡天災、進口禁令，甚至是學校停課都會造成產銷失衡。為解決此一問題，林協理透過先進的冷凍技術，將水果的鮮甜都鎖在最精華的階段，並與政府、通路攜手，將這些原本被滯銷的水果，重新以不同的面貌呈現在消費者的面前。

手搖飲的快速發展，也讓許多國內外業者爭相找上臺灣水果加工廠商尋求幫忙。林協理分享他印象最深刻的經驗，當時Starbucks與CoCo都可皆欲發展以紅肉哈密瓜為特色的飲品，在經過多次的溝通與冷凍技術精進，林協理也成功地將臺灣的優良哈密瓜在國內外的手搖飲店中發揚光大。

水果冷凍可分為三個階段，分別是：緩凍、急速冷凍，以及最大冰晶生成帶。最大冰晶生成帶指的是，由於食品中含有其他非水的物質，故其冰點會比0°C更低，大多落座於-1°C至-5°C之間。林協理補充，只要能越快通過最大冰晶生成帶，使水果進入急速冷凍，便能最大限度地保存水果原有的組織與新鮮。

林協理強調，冷凍水果的保存條件極為關鍵，需要嚴謹的溫度控制和技術！因為冰封果實鎖住的不只是水果的甜美，更是臺灣水果產業的永續經營。

一杯手搖飲，不再只是味蕾的享受，更是臺灣農業對世界的宣言。 當我們啜飲著香甜的水果茶，不僅品嚐到自然的滋味，更是用行動支持著臺灣的優質農民，讓他們有能力將高品質的水果，揚名全世界！