不再聞之色變！

自古以來，美食就要求「色、香、味」俱全，然而，近年來，食安爭議與相關事件的連環爆出，促使民眾越來越重視食品安全。食安意識抬頭後，消費者便會對有添加食用色素的加工食品，產生了健康的疑慮。更且，最近的食品廣告中，更常見廠商強調「無香料」、「無色素」、「無添加」等標語，這也突顯了民眾對食用色素的不安與疑慮。

那我們又要怎麼去分辨自己吃下去的，是人工色素？還是天然色素呢？今天就讓食品原物料銷售達人，恒宜貿易股份有限公司的黃燕君董事經理，來為大家分享選購食品的小撇步，幫助我們可以更聰明地挑選食品，使我們不再「聞之色變」！

黃董事說到，食用色素管理規範主要可分為兩類：第一類是依據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》所管束的「著色劑」；第二類則是依據《天然食用色素衛生標準》的「天然色素」。前者便是我們常聽見的「人工色素」，多用於食品、藥物，以及化妝品染料；而後者則是從植物中提取色素，常見的天然色素有胭脂紅、胡蘿蔔素、紅甜菜、洛神花等等。

而許多人最有疑慮的便是，食用人工色素不是會對人體造成傷害嗎？也有人會懷疑說，孩童食用過多的人工色素不是會使孩子注意力不集中、有過動症嗎？黃董事解釋，根據現行的文獻指出，人工色素與過動症並沒有直接的關係，而迄今仍未有個決定性的研究證據來證明人工色素會造成孩童的過動症。相關學者也呼籲，比起色素，或許，糖對於孩童造成的影響來得更大呢！

在我們破除對色素的迷思與疑慮後，黃董事也向我們介紹起另一個天然萃取物的崛起—「彩色食品」（Natural coloring food）。藉由萃取特定的天然原料，食品在不使用人工色素的情況下，依然能擁有亮麗的色澤，使其賣相更佳，看起來更新鮮。而此一作法也受潔淨標章（Clean Label）所認證，是一種天然、永續且回歸自然的加工方法。

除此之外，我們常聽到的茄紅素、類胡蘿蔔素等等，都是彩色食品中含有的天然植化素，正因為這些天然色素都是源自於可食用的食材，經過良好的處理，便能夠保有該食材原有的營養成分。也因此，彩色食品不但賞心悅目，甚至還有提升免疫力的附加價值呢！

最後，黃董事再次說到，對於目前已核准使用的食用色素不需過度擔心，在一般正常的食用狀況下，食用色素對人體是無害的喔。但如果您還是會擔心與有疑慮的話，不妨可以試試看「以食品為食品著色」的彩色食品，不僅吃起來更天然、安全，甚至還能增強免疫力，真可謂是一舉兩得呢！