做菇這行，有多涼！

無論是常見的香菇、金針菇、杏鮑菇；或是少見的波特貝勒菇、松本茸等，就算有些人沒吃過，也看過或聽過「蕈菇」這個食材。今天就讓萬生科技的黃文賢特助來告訴大家，從事蕈菇產業的人，到底有多「涼」！

咦？你以為這是代表蕈菇這個產業，比較輕鬆嗎？且讓我們看下去，就知道。

二十幾年前，文賢的父親即毅然決然地前往新加坡開發蕈菇的外銷市場，透過與當地人交流，黃父意識到國外消費者對食材的「新鮮度」相當重視。即使蕈菇種得再好、再有特色，如果沒有做好採收、保鮮處理，蕈菇產品的競爭力就會下降，連帶著無法做更廣的市場拓展。

當時的臺灣農業，多注重農業生產技術的精進而非保鮮，因此黃父便買下一台冷藏車作為蕈菇的買賣工具。料想不到的是，開到市場去販售蕈菇時，反而被民眾嫌棄，認為從冷藏車拿出來的蕈菇一定就是不新鮮的。但想不到的是，在二十幾年後的現在，民眾開始在意吃的食材是不是新鮮，這種透過冷藏保鮮的蕈菇，反而更受到更多民眾的青睞。

        農產品最大的劣勢就是保鮮期，如何把來自產地的新鮮，送到家家戶戶的手上，就成為業者的挑戰。蕈菇的生長溫度範圍很廣，從5度到20幾度都有，但如果要維持蕈菇的新鮮度的話，就需要2度的冷藏管理，才能維持鮮度。做菇這行即使再「涼」，一年四季還是得待在菇房照顧蕈菇，為的就是要給我們最新鮮的產品。