創造農產價值的天機

聽到「食品加工」，許多人的臉上不免浮現疑惑與驚訝，在我們的印象中，常可聽到「多吃天然食物，不吃加工食品」。更甚，我們也會看到許多新聞媒體常用聳動的標題，如「加工食品使用添加劑，對健康傷害很大」。但我們可曾想過，食品加工到底是在「加工」什麼呢？如果加工食品如傳言般的那麼邪惡，那為什麼人類還是離不開加工食品呢？今天就讓建昌食品股份有限公司的翁聰賢總經理，來為我們現身說法吧！

食品加工的起源，其實可以溯源自人類進化的原始人時期。對原始人來說，最困難的不是食物的取得，而是食物如何被「保存」。舉例來說，我們都知道在夏季若是沒有將食物冰凍起來，食物便很容易就發臭腐敗；而冬季時，因不利作物生長的環境因素，人們也會面臨到糧食缺乏的困境。那麼，以前的人沒有冰箱，他們又是如何保存食物的呢？翁總經理便說到，原始人為因應生存，發展出了「日曬法」，將食材乾燥、減少水分，藉此延長保存期限，而這便是食品加工最初始的樣態。而後隨著時代的演進與科技發展，人類又陸續研發出醃漬、高溫及冷凍等加工方式，也因而形塑了現在市面上五花八門的加工食品。

隨著人們對食品的理解與科技的蓬勃發展，現行的食品加工甚至還能幫助改善或增加食品的營養價值呢！以我們常見的食品來看，牛奶經過消毒、殺菌後變成鮮奶，黃豆經過發酵後變成納豆。也因此，食品加工不僅僅只是延長效期外，甚至還增添了食物的風味與營養價值。值得一提的是，翁總經理也說到，近年來食安爭議不斷，而採用衛生安全的方法來做食品加工，不僅可以有效延長保存期限，對於我們吃下肚的東西，也能減少許多食安疑慮，使人感到更加的安心。

除此之外，食品加工的產品可以因應一些特殊情況，如戰爭時，攜帶罐頭增加食物便利性，將稻米經過加工後變成糙米、白米，提高可食性與便利性。又或著是，開發可替代進口的商品，降低碳足跡，實現友善農業友善環境的理想

最後，翁總經理指出，近年來，農糧署與農委會也積極與各大專院校合作，期望能藉由食品加工為地方產業解決產銷失衡的問題，創造農業價值的天機！